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“La Carta” de presentación del chef


 

 

 

El menú sigue siendo una pieza fundamental en la vida de todo chef. Seas un cocinero independiente o un profesor de clases de cocina a domicilio; tengas una empresa de catering o te dediques a las viandas semanales, tu menú es una verdadera carta de presentación, y si querés promocionarte online, es importante que puedas adaptarlo a la realidad digital. Aquí, algunos tips para lograrlo.

  • Prestá atención a los favoritos. Los platos que más se venden te están diciendo algo, una idea inteligente es utilizarlos como termómetro de tus fuertes y tus debilidades. ¿Son platos rentables? ¿Cómo podrías mantenerlos bajando costos? ¿Qué propuestas similares puede incorporar el menú?
  • Atención a los números. No siempre hace falta publicar los precios de cada ítem, y si lo hacés, fijate especialmente en la forma de difundirlos. Quizá es mejor incluir el dato en un párrafo que al final de la clásica línea de puntos en un listado ordinario. Ese formato de lista está invitando al público a comparar y elegir privilegiando el número y no la propuesta gastronómica. En muchos casos, es mejor esperar la consulta concreta para informar valores. El criterio tácito que sugiera tu servicio no debe ser “lo más barato posible”, sino: “el mejor valor posible, por el dinero que decidas gastar”.
  • Cambio sí, caos no. Cambiar el menú es bueno: incorporar novedades, ofertas y lanzamientos. Al mismo tiempo es importante sostener un balance a lo largo de todo el proyecto; y que algunos elementos se mantengan estables, para afianzar la identidad de la propuesta.
  • Quien mucho abarca, poco aprieta. No trates de complacer a todo el mundo: en lugar de hacer un menú apto para cualquier comensal imaginable, definí tu público – target y homenajealo con una propuesta a su medida.
  • Ponele la firma. Si tenés una marca (un logotipo, una estética definida, un color representativo…) es importante que se refleje en tu menú. Tanto las palabras que elijas para describir tus platos, como el diseño gráfico de la pieza, deben estar en línea con la identidad general del emprendimiento.


Para los más curiosos… o cómo volverse un Geek-Chef
Una nueva tendencia que pisa fuerte en Europa es la utilización de un menú digital. Ahora ya llegó a Latinoamérica. ¿Querés saber cómo funciona? Aquí van algunos links.

http://www.elmenudigital.com/nosotros.aspx
http://www.bodegasdeluruguay.com.uy/esp/noticia.php?id=110



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